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什么是抗氧化劑 氧氣是所有動植物生命的基礎。它是我們zui重要的營養(yǎng)物質，每時每刻每個細胞都需要氧氣。沒有氧氣，我們就無法從食物中釋放出能量，并驅動身體的所有反應。但氧氣的化學特性很活潑，也很危險：在正常的生物化學反應中，氧氣會變得很不穩(wěn)定，并能夠“氧化”鄰近的分子。這可能會引起細胞損傷，從而導致癌癥、發(fā)炎、動脈損傷以及衰老。這種被稱為自由氧化基的物質就相當于人體的核廢料，必須予以排除，以解除危險。自由基能在所有氧化過程中產生，其中包括吸煙、汽油燃燒產生廢氣的過程、輻射、煎炸和燒烤食物以及正常的生理作用過程。能夠使自由基失效的化學物質被稱為“抗氧化劑”，其中一些是人體必需的營養(yǎng)物質，如維生素A和β-胡蘿卜素、維生素C以及維生素E。其他一些物質，如生物類黃酮、花色素以及zui近在普通食物中發(fā)現(xiàn)的數(shù)百種其他保護性物質則都不屬于抗氧化劑。 人體抗氧化劑的攝入量與接觸自由基之間的平衡正如生與死的平衡。我們可以簡簡單單地改變飲食和對抗氧化劑的補充，從而使這個平衡向有利于我們生命的方向變動。 許多臨床研究均證實，部分抗氧化劑不但能減緩或舒解DNA損壞，并可增強身體修復受損DNA的能力。以下是一些普遍的有效抗氧化劑： ☆維生素C及E Vitamin C&E ☆萃取自綠茶的植物營養(yǎng)素—兒茶素Phytonutrients from green tea-Catechins ☆β-胡蘿卜素Beta-carotene ☆萃取自葡萄籽的植物營養(yǎng)素——原青花素 Grape seeds extract ☆番茄紅素Lycopene ☆α-硫辛酸Alpha-lipoic acid
抗氧化活性檢測方法作簡單綜述,包括氣相色譜、液相色譜、質譜、化學發(fā)光法等,并對不同方法進行綜合比較與評價。因各種檢測技術對象各有不同,且各自各有優(yōu)缺點。
